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白灼虾

来自:未知| 发布时间:2016-07-06 10:15 | 作者:mike
白灼虾的做法
“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。 多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。 白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。 特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。 作为一只基围虾,衣衫齐整的出场体面面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。
主料
辅料
  • 葱 (适量)
  • 姜 (适量)
厨具
  • 白灼虾的做法步骤:1
     
    1
    基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。
  • 白灼虾的做法步骤:2
     
    2
    葱、姜、白酒。
  • 白灼虾的做法步骤:3
     
    3
    锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。
  • 白灼虾的做法步骤:4
     
    4
    再加入适量清水。
  • 白灼虾的做法步骤:5
     
    5
    待水开后,放进基围虾灼熟。
  • 白灼虾的做法步骤:6
     
    6
    然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
  • 白灼虾的做法步骤:7
     
    7
    碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
  • 白灼虾的做法步骤:8
     
    8
    虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。

小窍门:

推荐蘸料:
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖。
注:
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

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