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土菜馆突出装修还是菜肴?

来自:未知| 发布时间:2016-06-29 11:39 | 作者:mike

高端餐饮向大众化转型,各式土菜馆顺势崛起,可以说是近两年国内餐饮业的新看点。和成都一样,这两年重庆土菜馆的数量也在快速增长,我们这里要给大家介绍的“乡村味道”,就是其中之一。

 

 

高端餐饮向大众化转型,各式土菜馆顺势崛起,可以说是近两年国内餐饮业的新看点。和成都一样,这两年重庆土菜馆的数量也在快速增长,我们这里要给大家介绍的“乡村味道”,就是其中之一。

现如今,各地的土菜馆无论装修还是菜肴,都竭力在一个“土”字上做文章。比如这家开在黄泥塝紫园路的“乡村味道”,目前它的分店在重庆多达11家。在同一个城市的不同区域开分店,不仅可以形成规模品牌效应,还可以对客源进行分流,缓解单店的接待压力。

 

 

(服务员的工作服很有乡村气息)

各家土菜馆都在“土”字上面大做文章,总之是越土越好。“乡村味道”的装修与多数土菜馆如出一辙,灰砖青瓦,点缀蓑衣斗笠;木桌竹椅,配上花哨的碎花桌布,当这类装修刚出现时,还能给人们带来一种久违的亲切感,可是在被投资者大量克隆复制以后,却难免会让人产生审美疲劳。虽说乡土味装修是土菜馆的一大卖点,但过度“包装”和盲目克隆,却让特色变成了常态,让人感觉并无新意。

在目前店堂装修太多雷同的现实情况下,土菜馆怎样才能做到自成一格呢?这就要求店家在“特”字上边做文章。“特”并不是说要在店堂装修上特立独行、与众不同,而是要尽量回归餐馆经营的本质——在菜肴出品方面下功夫,从而让自家的菜品有特色有卖点。“乡村味道”的菜品,就是这么去追求“特”字的。

农家烧雁鹅

 

 

土匪猪肝

 

 

尖椒螺蛳鸡,这应该算老江湖菜尖椒鸡的升级版——把鸡和田螺肉放一起炒制,让成菜的口感变得更为丰富,可以说是融辣、鲜、香为一体。带壳的田螺吃起来比较麻烦,而这里只用田螺净肉,故吃起来方便惬意。

尖椒螺蛳鸡

 

 

香辣肥肠鸡,这也是巧妙组合原料的一道乡土风味菜。肥肠需要先下卤水锅卤熟,捞出来切成块后,再回锅并加入鸡肉块一起煸炒。大量干辣椒和花椒炝出来的香辣味道,将两者紧紧拉拢在一起,吃起来干香刺激。

香辣肥肠鸡

 

 

该店受到大家一致好评的菜品中,还有一道口味较为清淡的炒土豆丸子。它的做法是,将独蒜头大小的土豆丸子在油锅里先炸酥脆,再回锅与尖椒粒、葱花等一起炒匀,盛在盘里金黄可爱,吃起来外酥内粉。

炒土豆丸子

 

 

菜品提供:“乡村味道”


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